Kit à sushi / Sushi maker

Envie de réaliser des sushi maison ? Alors vous avez besoin d'un kit à sushi, mais lequel ? Parce qu'il en existe des centaines. Ainsi cet article explore :

ce qu'est un kit à sushi et
comment le choisir sur base de 3 questions :

Qu'est-ce qu'un kit à sushi ?

C'est un ensemble d'ustensiles, d'ingrédients, et/ou de vaisselle japonaise pour préparer et déguster ses propres sushi.

Le contenu exact d'un kit diffère totalement d'un vendeur à l'autre. Traditionnel ou moderne, basique ou complet, design ou utilitaire, les options ne manquent pas.

Tous les kits sont cependant destinés à réaliser des sushi maison, et de fait permettent de s'économiser le prix d'un resto. Surtout quand c'est bibi qui régale ! C'est aussi une chouette expérience culinaire à partager en famille, avec les enfants, ou entre amis à l'occasion d'une sushi-party.

Comment choisir son kit à sushi ?

Le choix d'un kit à sushi se résume à trois grandes questions :

1) Authenticité ou facilité ?

C'est le premier choix et le plus simple, parce que la plupart des gens ont d'entrée de jeu une préférence pour l'une ou l'autre option.

Envie d'authenticité ? Prenez un kit traditionnel

Un kit traditionnel comprend les éléments typiquement utilisés par un cuisinier japonais, à savoir une natte de bambou accompagnée de quelques accessoires (baguettes, cuillère, couteau japonais, etc.)

Ce kit est généralement plus basique et moins cher qu'un produit non-traditionnel. Il demande par contre plus de temps à maîtriser, puisqu'il faut apprendre à faire ses sushi tout seul comme un grand :) Préparez-vous à manger quelques sushi décomposés la première fois !

Envie de faire simple ? Explorez les solutions alternatives

Il existe des moules, appareils et machines à sushi (aussi appelées sushi maker) qui ont pour but de faciliter leur préparation. Typiquement en limitant la manipulation du riz collant, ce qui n'est pas une chose aisée.

Ce type de kit est idéal si vous êtes d'avis que la "faim" justifie les moyens, et qu'avoir un beau résultat appétissant (sans prise de tête) est le plus important. C'est aussi une bonne option pour les sushi-party, où les convives et/ou enfants ne partagent pas forcément votre coup de main.

2) Pour quel(s) sushi ?

Maki, nigiri, temaki... chaque type de sushi nécessite une technique de préparation spécifique, et un équipement adapté. Le choix d'un kit à sushi repose donc aussi sur ce qu'on souhaite en faire, autrement dit sur ses préférences gustatives.

Maki sushi

Le maki (rouleau enrobé d'une feuille de nori) est le type de sushi le plus populaire chez nous. Il se roule traditionnellement à la main à l'aide d'une natte de bambou (existe aussi en plastique pour un nettoyage plus facile). Alternativement, on peut utiliser un appareil à sushi en rouleau.

Nigiri sushi

Le nigiri (boule de riz surmontée d'une garniture) est l'autre grand favori dans nos assiettes. Traditionnellement, il se prépare à la main sans aucun ustensile. Des aides, sous forme de moules à sushi, nous épargnent les grains de riz collés jusqu'aux coudes.

Sushi fantaisies

En plus des kits traditionnels, il existe des sushi makers proposant des formes fantaisies telles que des coeurs, triangles, carrés, Mickey, etc. Evidemment on sacrifie totalement l'authenticité avec ces ustensiles, mais c'est marrant pour décorer son bento et faire plaisir aux enfants.

3) Kit basique ou coffret-sushi complet ?

Jusqu'à présent, on s'est concentré sur les ustensiles à sushi. Mais de nombreux kits contiennent une combinaison plus ou moins variée d'ustensiles, d'ingrédients, et/ou de vaisselle japonaise. Leur composition exacte est le troisième critère à considérer dans son choix.

Kit basique

C'est la base de la base, sans options, et le moins cher. Concrètement, il s'agit surtout de nattes accompagnées d'un ou deux compléments, ou d'un unique appareil à sushi. Le kit basique permet à ceux qui savent exactement ce qu'ils veulent d'éviter le superflu.

Kit avec ingrédients

Il faut pas mal d'ingrédients japonais pour faire des sushi (je ne parle donc pas du poisson, des légumes et autres aliments qu'on trouve chez nous).

Certains sont essentiels, d'autres une affaire de goût, mais quelle que soit votre préférence il vous faudra bien la moitié au moins des ingrédients suivants :

Riz à sushi
Le riz japonais a la particularité d'être collant, ce qui permet de faire tenir les sushi. N'essayez pas de le remplacer avec du riz basmati ou similaire, ce serait une catastrophe !
Vinaigre à sushi
Il s'agit de vinaigre de riz assaisonné de sucre et de sel. Il se vend tel quel mais on peut aussi le faire maison. On le mélange au riz pour donner du goût, sans quoi les sushi seraient fades.
Feuilles de nori
Le nori est l'algue foncée qui enrobe les maki. Il s'achète et se consomme sous différentes formes, mais pour les sushi il faut utiliser les feuilles séchées carrées.
Sauce soja
Salée ou sucrée (sacrilège mais vous faites ce que vous voulez), la sauce soja accompagne toujours une assiette de sushi, du moins chez nous. Leurs saveurs se marient à merveille.
Wasabi
Sorte de moutarde japonaise verte, souvent comparée au raifort. C'est un autre condiment qui accompagne typiquement les sushi.
Gari
Troisième et dernier accompagnement classique des sushi, c'est le gingembre rose mariné au vinaigre, servi en fines tranches. Il a pour but de se rincer le palais entre deux sushi.

Ces ingrédients ne sont pas toujours faciles à trouver hors des grandes villes et des épiceries japonaises. Le principal avantage d'un kit avec ingrédients est donc de se les procurer tous d'un coup, et en quantité réduite.

Voir le prix

C'est pratique si vous cuisinez rarement japonais et préférez éviter le gaspillage. A l'inverse, si vous ne comptez pas vous arrêter à une soirée sushi, ou si vous disposez déjà de certains ingrédients, ou encore si vous pouvez vous les procurer moins cher, ce genre de kit est moins avantageux.

Coffret-sushi avec vaisselle

Je parle ici de coffret-sushi plutôt que de kit, parce qu'ils rappellent les coffrets-cadeaux.

En effet, si on a besoin d'ustensiles et d'ingrédients japonais pour faire des sushi, la vaisselle est quant à elle optionnelle. C'est plutôt un plaisir qu'on s'offre, ou qu'on offre à quelqu'un d'autre, souvent sous la forme d'un coffret joliment emballé accompagné d'un livre de recettes.

Concrètement, les coffrets-sushi contiennent un ou plusieurs des éléments suivants :

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Baguettes japonaises
Les sushi ne se mangent pas avec une fourchette, mais bien avec des baguettes (ou avec les doigts).
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Geta
Traditionnellement les sushi sont servis sur un geta, sorte de petite planche en bois. On les remplace souvent, aujourd'hui, par des assiettes rectangulaires.
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Porte-baguettes
Quand on s'interrompt de manger, il est très mal vu de planter ses baguettes dans un sushi, un bol de riz, ou de les croiser dans son assiette. On les pose plutôt sur un porte-baguettes.
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Bol japonais
Essentiel pour les sushi chirashi, pour la soupe miso en entrée, ou (même s'il ne s'agit pas vraiment de sushi) les sashimi dégustés aux côtés d'un bol de riz.

Encore une fois, la vaisselle japonaise constitue un plaisir plutôt qu'une nécessité. Si vous êtes prêts à payer un peu plus, c'est sympa pour décupler son plaisir à chaque fois qu'on déguste des sushi. Sinon, ce n'est pas nécessaire.

Conclusion

En bref, choisir un kit à sushi, sushi maker ou coffret-sushi se résume à 3 questions : recherchez-vous l'authenticité ou la facilité, quels sushi souhaitez-vous réaliser, et est-ce que la dégustation dans les règles de l'art vous importe autant que la préparation ?

En répondant à ces questions, vous trouverez aisément le kit qui vous convient personnellement. N'hésitez pas à partager vos préférences dans les commentaires !