Poêle carrée japonaise pour tamagoyaki
Envie de réaliser le parfait tamagoyaki ? Cette délicieuse omelette japonaise qui agrémente les sushi et les bento ?
Alors vous avez besoin de la bonne poêle : une poêle japonaise carrée ou rectangulaire. Sa forme permet de créer un rouleau net impossible à obtenir avec une poêle ronde.
Dans cet article, vous découvrirez :
- Ce qu'est une poêle japonaise et comment elle vous facilitera la vie
- Notre sélection des meilleures poêles à tamagoyaki
Ou si vous êtes juste ici pour trouver la bonne poêle, voici un résumé des 3 meilleures options que vous soyez sensible au prix, à la qualité, ou aux deux !
| Notre sélection | ||
| Le petit prix | Le 1er choix | Le choix des pros |
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| +- 10 € | 15-20 € | 80-100 € |
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0 avis Amazon |
60 avis Amazon |
28 avis Amazon |
| Meilleur prix | Meilleur rapport qualité-prix | Meilleure qualité |
| Usage occasionnel | Usage régulier | Usage intensif |
| Cuisinier débutant | Cuisinier expérimenté | Cuisinier (semi)professionel |
| Petit volume (18,3 x 12,4 x 2 cm) |
Moyen volume (18 x 15 x 3,5 cm) |
Grand volume (25,2 x 19,2 x 6,2 cm) |
| En acier au carbone, revêtement antiadhésif 3 couches en Whitford Quantum 2 haut niveau | En aluminium, revêtement antiadhésif 2 couches Téflon | En cuivre et couvercle en bois |
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Qu'est-ce qu'une poêle carrée japonaise ?
La poêle carrée japonaise est un ustensile de cuisine spécialement conçu pour réaliser les tamagoyaki, ces omelettes japonaises roulées que l'on trouve, par exemple, dans les sushi et bento.
Cet ustensile est connu sous de nombreux noms. Au Japon, on parle de tamagoyaki nabe (littéralement : poêle à omelette), tamagoyaki ki (= outil pour faire des omelettes) ou makiyaki nabe (= poêle pour griller des rouleaux). En français, on dira poêle japonaise, poêle tamagoyaki, poêle carrée ou poêle rectangulaire. Certains utilisent aussi le terme anglophone tamagoyaki pan.
Bien qu'il s'agisse d'un ustensile très spécifique, on trouve cette poêle dans tous les foyers japonais où le tamagoyaki est un plat typique régulièrement préparé par la maman. C'est un outil indispensable pour réaliser cette omelette le mieux et le plus facilement possible.
Il en existe différentes variantes : de forme carrée ou rectangulaire, plus ou moins grande, faite d'aluminium, de fonte, de cuivre et enduite d'étain ou de Téflon, etc. Le modèle varie en fonction de la gamme de prix, de son utilisation (à la maison ou professionelle), ou même de la région du Japon d'où le modèle est originaire.
A-t-on besoin d'une poêle carrée pour faire un tamagoyaki ?
Oui et non. En fait, ça dépend de la qualité du tamagoyaki que vous souhaitez réaliser.
Si votre but est simplement de retrouver le goût du tamagoyaki, c'est possible avec une poêle classique. La manoeuvre sera un peu plus difficile, vous n'obtiendrez pas un joli rouleau, et la texture ne sera pas tout à fait juste, mais vous pourrez tout à fait reproduire le goût de l'omelette japonaise.
Mais si l'esthétique, la facilité, et la texture vous importent, alors une poêle carrée ou rectangulaire fera toute la différence contre une poêle ronde, qui n'a absolument pas été pensée pour faire un rouleau.
En effet, une poêle ronde ne permet pas de répartir la pâte uniformément et le rouleau en sera déformé. Pensez à une crêpe roulée : les extrémités sont beaucoup moins épaisses que le centre, et elles ont un aspect désordonné. A la découpe, les extrémités ont aussi tendance à se dérouler et partir en morceaux.
De plus, une poêle ronde ne crée pas un bord net et ferme qu'il est facile de soulever et plier sur lui-même, rendant la manoeuvre plutôt maladroite.
Enfin, une poêle ronde n'offre pas une bonne répartition de la chaleur. Si vous réalisez une omelette occidentale, il est facile de déplacer la poêle sur le feu pour ajuster la cuisson au besoin. Par contre, lorsqu'il s'agit d'ajouter couche sur couche d'oeuf durant plusieurs minutes, certaines parties finissent par être trop ou pas assez cuites.
Avec sa forme carrée ou rectangulaire, la poêle japonaise permet de remédier à ces désagréments.
Elle est conçue pour cuire l'oeuf uniformément tant au niveau de la chaleur que de la forme, tout en adhérant un minimum ce qui permet de soulever et déplacer l'omelette sans la casser, et sans devoir utiliser trop d'huile. Et plus vous ajoutez des couches au tamagoyaki, plus celui-ci devient ferme et facile à manipuler tandis que l'oeuf se répartit équitablement pour un résultat bien net.
Quelle est la meilleure poêle à tamagoyaki pour vous ?
Notre sélection se compose de 3 choix :
- La petite poêle à petit prix pour débutants
- Le 1er choix pour le cuisinier moyen
- La meilleure qualité pour les pros
1) La petite poêle à petit prix
| Avantages | Inconvénients |
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| Conseillé pour | |
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A 10€, difficile de faire moins cher.
Bien sûr, à ce prix il ne faut pas s’attendre à un ustensile super qualitatif. N'espérez pas utiliser cette poêle chaque semaine ou la garder pendant 10 ans, elle ne tiendra pas. Certains affirment d'ailleurs qu'elle ressemble plus à un jouet qu'à un outil sérieux.
Malgré tout, c'est une bonne option pour acquérir cet ustensile spécifique à moindre coût. Pour un cuisinier débutant par exemple, ou pour la préparation très ponctuelle de tamagoyaki qui ne justifie pas un investissement plus important, cette poêle fera très bien l'affaire.
Outre le prix, cette poêle a aussi l'avantage d'être minuscule ce qui permet d'obtenir un tamagoyaki épais sans pour autant casser beaucoup d'oeufs. Idéal pour une personne seule ou pour garnir quelques sushi.
2) Le 1er choix
| Avantages | Inconvénients |
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| Conseillé pour | |
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Cette poêle représente un excellent équilibre entre prix et qualité.
Elle est assez légère que pour être manipulée facilement, sans pour autant donner l'impression d'avoir du toc en main.
Compacte, sa taille est cependant suffisante pour deux tandis que le long manche permet de cuire l'omelette sans se brûler les doigts.
Le revêtement antiadhésif couplé au bord arrondi sont parfaits pour ne pas casser l'omelette, et rendent la poêle facile à nettoyer.
En bref, c'est une bonne petite poêle pour réaliser de beaux tamagoyaki sans se ruiner. Une offre milieu de gamme qui convient aux débutants et aux cuisiniers ponctuels de la cuisine japonaise.
3) Le choix des professionnels
| Avantages | Inconvénients |
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| Conseillé pour | |
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Oui, cette poêle est chère. Oui, elle est faite de cuivre, un matériau difficile à entretenir. Mais si vous êtes un pro ou un fan de tamagoyaki, elle est faite pour vous.
Le cuivre offre une diffusion rapide et uniforme de la chaleur. L'omelette est ainsi cuite à la perfection, tandis que le couvercle en bois permet de lui donner une belle forme rectangulaire. Assurez-vous juste d'utiliser beaucoup d'huile, le cuivre n'est pas antiadhésif !
Le poids de cette poêle est également un gage de sa qualité. Avec un soin approprié, elle vous servira de très longues années.