Plancha / Plaque de cuisson teppanyaki

Plancha / Plaque de cuisson teppanyaki

La plancha ou plaque de cuisson teppanyaki est un ustensile de cuisine formidable, utilisé tant par les professionnels que les amateurs.

Cette plaque chauffante lisse, en métal et haute température de cuisson est originaire à la fois d'Epagne (où on l'appelle plancha) et du Japon (où on la nomme teppan). Elle s'utilise aujourd'hui un peu partout dans le monde, sous différents noms. Nous, on préfère "plancha-teppanyaki".

Elle s'utilise donc dans la cuisine japonaise et la réalisation de ses recettes les plus populaires, bien sûr, mais offre aussi de nombreux avantages dans la cuisine de tous les jours.

C'est également une excellente alternative au babercue et au gril, ainsi qu'un amusant ustensile de table.

Dans cet article, vous découvrirez :

• Les avantages d'une plancha-teppanyaki
• Notre guide d'achat pour en choisir la meilleure
• Les différences entre les plaques de cuisson dites plancha-teppanyaki, gril et pierrade

Ou, si vous connaissez déjà cet ustensile et souhaitez simplement trouver le modèle idéal, voici la sélection de nos plancha-teppanyaki préférées. Toutes sont portables et électriques, pour en tirer un maximum d'avantages :

Notre préférence
Parfaite en tous points	Puissance sans chichis	Excellent rapport qualité-prix	Idéale pour les plancha-party
13 avis	220 avis	132 avis	4 avis
Voir les avis et le prix	Voir les avis et le prix	Voir les avis et le prix	Voir les avis et le prix
2300 W - Très haute température	2300 W - Très haute température	2000 W - Haute température	1800 W - Moyenne température
Plaque en acier inox résistant, garantie 10 ans	Paque en acier et revêtement anti-adhesif, garantie 1 ans	Plaque en aluminium et revêtement anti-adhésif, garantie 2 ans	Plaque en métal et revêtement anti-adhésif
Grande taille/6 personnes, étroite, robuste (45*33cm - 1.485 cm² - 13,5kg)	Taille intermédiaire/4 personnes, étroite, légère (30*37cm - 1.110 cm² - 3,9kg)(	Taille intermédiaire/4 personnes, étroite, légère (46*24cm - 1.104 cm² - 3,3kg)	XXL/8 personnes, allongée, hyper légère (90*23 cm - 2.070 cm² - 2,8kg)
Haut de gamme	Milieu de gamme	Entrée de gamme	Entrée de gamme
Bords anti-projections, résistante aux intempéries, pieds réglables, fournie avec spatule et recettes	Poignées isolantes, pieds anti-dérapants, plaque lavable au lave-vaisselle, rangement vertical	Design coloré, compatible lave-vaisselle	Poignées isolantes, pieds anti-dérapants
ou en savoir plus	ou en savoir plus	ou en savoir plus	ou en savoir plus

Avantages de la plancha-teppanyaki

Tout ustensile de cuisson offre des caractéristiques uniques, voire essentielles au succès de certains plats.

Le barbecue apporte un arôme tout particulier aux grillades. Le cuiseur vapeur retient au maximum les nutriments et la saveur naturelle des aliments. Le wok est idéal pour les plats sautés, etc.

Il en est de même pour les plaques chauffantes lisses du type plancha-teppanyaki, dont voici les avantages :

Un résultat grillé, pas gras

L'huile s'écoule facilement sur la surface plane de ces plaques de cuisson, dont beaucoup sont équipées d'un réceptacle pour récolter les graisses excessives. Parfois il ne faut même pas en mettre, les jus de cuisson suffisent.

De plus, les aliments peuvent simplement reposer sur une plaque chauffante et griller sans se napper d'huile, contrairement à la cuisson sur poêle ou wok où il faut continuellement les mélanger, ce qui y mêle l'huile. Pensez par exemple aux nouilles au wok bien grasses.

Une cuisson saine

En plus de réduire la quantité de graisse dans les plats, la chaleur élevée d'une plaque chauffante permet de saisir les aliments rapidement, limitant la dégradation des nutriments due à une exposition prolongée à la chaleur. La plaque ne dégage pas non plus de fumée nocive comme le fait un barbecue.

Des dîners amusants

Les plancha-teppanyaki les plus courantes dans le commerce sont portables et peuvent être placées directement à table (ou dehors).

Les convives peuvent ainsi assister à une démonstration du cuisinier à la façon d'un dîner spectacle, ou même participer à la cuisson et expérimenter avec différentes recettes.

Dans un cas comme dans l'autre, c'est une bonne façon pour l'hôte de participer à sa soirée plutôt que de disparaître en cuisine. Ca permet aussi de limiter les préparatifs, puisque les aliments doivent seulement être coupés (voire marinés) au préalable.

Tout comme les fondues, les raclettes et les crêpes-party, la plancha-party ou teppanyaki-party crée une ambiance festive qui plait en général beaucoup.

Une cuisson rapide, économe, et uniforme

Rapide : La plancha-teppanyaki chauffe vite et fort après allumage, ce qui permet une cuisson très rapide, tout de suite. Cette caractéristique est d'autant plus utile pour les aliments qu'il faut saisir ou faire sauter.

Econome : L'autre avantage d'une chauffe rapide est l'économie d'énergie. Pas besoin de préchauffer la plaque durant de longues minutes, comme il le faut pour un barbecue, un four, ou même pour porter de l'eau à ébulition.

Uniforme : Une fois chaude, la plaque de cuisson maintient une température constante (contrairement aux aléas du barbecue). De plus, sa grande surface permet de répartir les aliments sur les différentes zones plus ou moins chaudes, afin qu'ils cuisent au même rythme.

Une polyvalence sans pareil

De nombreux plats japonais nécessitent de griller plusieurs aliments en parallèle et/ou plusieurs portions individuelles (comme pour les okonomiyaki).

Lorsqu'on ne dispose que de poêles, il faut préparer ces plats soit par étapes sur la même poêle, soit simultanément sur plusieurs. Dans un cas comme dans l'autre, ce n'est pas super pratique.

La plaque teppanyaki, conçue pour la cuisine japonaise, est bien plus polyvalente. Ce n'est pas pour rien que les restaurants japonais utilisent une grande plaque chauffante plutôt que de nombreuses poêles. A lui seul, c'est ustensile permet de gérer une multitude de cuissons simultanées.

Un barbecue pas comme les autres, dedans et dehors

Du moment qu'il ne pleut pas (ou même s'il pleut dans le cas de notre plancha-teppanyaki préférée résistante aux intempéries), une plaque chauffante portable peut être utilisée aussi bien en intérieur qu'en extérieur.

En été ou en voyage, c'est une parfaite alternative au barbecue.

L'absence de flammes et de fumée donne bien sûr une saveur différente aux plats, mais c'est plus sain.

L'absence de flammes permet également de se servir d'une plaque chauffante dans les lieux n'autorisant pas les flammes nues (que ce soit sous la forme d'un barbecue ou d'un réchaud à gaz d'ailleurs), ainsi que dans les lieux où ce n'est pas interdit mais fortement déconseillé, comme un balcon.

Les plaques de cuisson ont aussi l'avantage d'être "plug-and-play", c'est-à-dire qu'il suffit de brancher la prise et c'est parti. C'est plus simple, plus rapide et plus sûr que de manipuler du charbon brûlant.

Enfin, une plaque prend peu de place et est facile à transporter, ce qui en fait une alternative attrayante en voyage ou lorsqu'on ne dispose pas de l'espace nécessaire pour utiliser et/ou stocker un barbecue chez soi.

En hiver ou par mauvais temps, c'est aussi un moyen de faire des grillades à l'abri chez soi.

Une grande plaque chauffante accueillera facilement des pilons de poulets, des saucisses, du gigot, et tout ce que vous avez l'habitude de cuire au barbecue. Elle permet de profiter des grillades tout au long de l'année.

Quelle plancha-teppanyaki choisir ?

Convaincu par les avantages de cet ustensile ? Voici notre guide d'achat pour en choisir le meilleur !

Sachez qu'il existe de nombreuses variantes de la plancha-teppanyaki, et que chaque modèle présente des avantages et des inconvénients. Le choix de la meilleure plaque se doit d'être personnel, en fonction des avantages spécifiques recherchés.

Pour poser ce choix, il vous répondre aux questions suivantes :

• Quelles dimensions ?
• Quels matériaux ?
• Portable ou encastrable ?
• Avec ou sans source de chaleur intégrée ?

Une fois vos besoins identifiés, consultez le comparatif des meilleures plaques pour finaliser votre choix !

Quelles dimensions ?

Il y a deux aspects dimensionnels à prendre en compte : la taille totale de la surface de cuisson (petite, moyenne ou grande) et sa forme (étroite ou allongée).

Quels matériaux ?

Il en existe trois qui dominent le marché des plaques de cuisson :

Acier inoxydable (inox) : solide et sain

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Les plaques en métal sont en général faite d'acier inoxydable, aussi appelé inox.

Ce matériau a l'avantage d'être quasi indestructible, résistant aux hautes températures, aux usages fréquents, et aux brosses dures lors du nettoyage.

L'acier est aussi sans danger au contact des aliments, et permet la cuisson sans huile. La viande colle à la plaque au premier contact, mais au fur et à mesure qu'elle libère ses sucs, elle se grille et se décolle naturellement de la surface chauffante.

L'inox constitue donc une bonne option :

• Pour tous les usages, même intenses.
• Pour faire attention à sa santé et à sa ligne.

Revêtement anti-adhésif : facile et pas cher

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Le Téflon (et ses équivalents) est l'un des matériaux les plus courants des plaques chauffantes. En particulier sur les modèles portables avec source de chaleur intégrée, qui visent à maximiser la facilité d'utilisation.

Et pour cause : le revêtement anti-adhésif ne colle pas, les graisses s'y écoulent facilement, est son nettoyage est aisé. Pratique !

Pourtant, le Téflon n'est pas fait pour la cuisson à haute température. A force d'y être soumis, le revêtement fini par se décoller et perdre sa qualité anti-adhésive. Ce n'est pas non plus très bon pour la santé.

Le revêtement anti-adhésif est donc une bonne option :

• Pour maximiser la facilité d'utilisation.
• Pour minimiser le prix aussi.
• Dans le cadre d'une utilisation occasionnelle. Utilisé de manière raisonnable, n'ayez crainte le revêtement tiendra plusieurs années.

Céramique : l'anti-adhésif sain

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La céramique est rare parmi les plaques chauffantes.

Elle est arrivée sur le marché comme alternative au Téflon, suite aux questionnements sur les effets de celui-ci sur notre santé.

Bien qu'effectivement plus saine que le Téflon, la céramique n'est pas non plus idéale pour la cuisson à haute température. Ce n'est pas le matériau le plus adapté à la plancha-teppanyaki.

Portable ou encastrable ?

Avec ou sans source de chaleur intégrée ?

Au final, que choisir ?

Consultez le comparatif des meilleures plaques pour finaliser votre choix.

Celui-ci reprend les meilleures options pour chaque critère et combinaison des critères ci-dessus.

Les types de plaques de cuisson

Il est utile de souligner qu'il existe différentes sortes de plaques de cuisson, aux différents noms, qui sont souvent commercialisées chez nous sans distinction évidente.

C'est le cas par exemple de ce Téppan Yaki Grill Plancha Revêtement Pierre. Cet ustensile est-il vraiment une plaque teppanyaki ET un gril ET une plancha ET une pierre de cuisson ? Ces appellations sont-elles identiques ?

La réponse est non, évidemment. Alors pour vous y retrouver, voici une explication des termes que l'on rencontre le plus souvent dans le commerce :

Teppan, teppanyaki & Plancha

Tous ces termes désignent une plaque chauffante lisse en métal.

Il en existe de nombreuses variantes comme présenté dans le guide d'achat, en fonction de si la plaque de cuisson est portable ou encastrable, dispose d'une source de chaleur intégrée ou non, sa compatibilité avec différents systèmes de chauffe (induction, gaz, vitrocéramique), sa taille, son revêtement, etc. Exemples :

La seule différence entre un teppan et une plancha est leur origine. En effet :

Le teppan est une plaque chauffante japonaise à la base en fer. En Occident, le terme teppanyaki est utilisé (à tort) comme synonyme, celui-ci étant le nom du mode de cuisson et de la cuisine utilisant cette plaque, et non de la plaque elle-même.

La plancha désigne à la fois une plaque chauffante espagnole à la base en fonte, et le mode de cuisson qui utilise cette plaque.

On dit "à la base en fer / fonte" car, de nos jours, ces matériaux sont souvent remplacés par d'autres types de revêtements tels que l'acier, le Téflon, ou la céramique.

La plancha et le teppan sont donc (quasi) identiques, et sont souvent vendus sous l'appellation plancha-teppanyaki tellement ces ustensiles sont interchangeables.

Gril, grill, poêle à griller

Un gril (ou grill selon l'orthographe anglophone) désigne à la fois une plaque chauffante à rainures et une grille pour la cuisson sur flamme. Il existe aussi des poêles à griller comparables aux plaques.

Contrairement aux plaques teppanyaki et plancha lisses, où l'on peut cuire de tout, le gril est surtout utilisé pour cuire de la viande ou du poisson (et des sandwichs) sur lesquels il laisse de belles lignes grillées.

Il serait très compliqué de réaliser un okonomiyaki, des yakisoba, ou même un simple oeuf sur le plat sur un gril. Ce n'est pas un ustensile aussi versatile que les précédents.

Pierrade, pierre de cuisson / à griller / à cuire

A la base, Pierrade est une marque déposée pour les pierres de cuisson Tefal. Aujourd'hui, le terme est rentré dans le langage courant et désigne toute pierre à cuire, ainsi que ce mode de cuisson.

Il existe deux versions de cet ustensile : une pierre reliée à une source de chaleur continue (électricité, gaz, bougie...), et une pierre seule à préchauffer pour ensuite cuire sur la chaleur emmagasinée.

La pierrade est un ustensile très différent des précédents. D'abord parce qu'il est en pierre et non en métal. Ensuite parce qu'il est utilisé très différemment.

En effet, la pierrade est généralement posée directement à table afin que les convives y cuisent de fines tranches de viande au fur et à mesure du repas.

C'est donc plus un ustensile de table (qui se rapproche en ce sens de la fondue et de la raclette de table), qu'un ustensile de cuisson à part entière. Il existe d'ailleurs de nombreux appareils à raclette équipés d'une pierre qui font ainsi double emploi.

Plaque de cuisson, plaque chauffante, plaque à griller...

Ces termes génériques peuvent désigner tout et n'importe quoi. Des plaques lisses ou striées ; en pierre, métal, céramique ou autre ; pour une cuisson par contact direct ou par l'intermédiaire de casseroles, poêles... ; avec source de chaleur intégrée ou non ; etc.

Ils englobent à la fois la plaque teppanyaki, la plancha, le grill et la pierrade, et sont aussi synonymes de la taque de cuisson. Utilisés seuls, ces termes n'indiquent que peu la nature de l'ustensile.